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“鲁中庄园葡萄酒生产技术示范与葡萄酒品鉴培

发布时间:2019-11-28 06:32编辑:酒业资讯浏览(168)

      2016年9月21日,由山东省农业科学院主办,山东省葡萄研究院和济南市卓雅轩酒庄有限公司承办,平阴县科技局、榆山街道办事处、平阴县农业局协办的鲁中庄园葡萄酒生产技术示范与葡萄酒品鉴培训活动在平阴县成功举办。

      本次培训面向行业从业者和葡萄酒爱好者,展示科研项目示范成果,普及现代葡萄种植及加工理念和技术,推广葡萄酒文化和品鉴知识,活动共有60余人参加,传授新技术的同时,品鉴了项目研发的样品酒和来自云南、新疆、河北、省内烟台、日照及法国等国内外不同产区、不同风格特点的20余款葡萄酒,并进行了现场交流互动。

      

      2016年,省农科院以强院建设提升工程和给农业插上科技的翅膀腾飞行动方案为引领,着力推动农科院现代农业科技推广服务体系的完善和提升,集中力量开展科技服务月、科技服务周、农业灾害应急预警科技服务等三项活动,旨在为转变农业发展方式提供坚实的科技支撑。

      

      本次培训作为科技服务周系列活动之一,目的是围绕鲁中地区葡萄与葡萄酒产业发展技术需求,展示省农科院管理的葡萄研究院近年来在鲁中地区开展葡萄种植与葡萄酒酿造方面取得的新技术、新成果,以辐射带动周边地区葡萄与葡萄酒产业升级发展,同时普及葡萄与葡萄酒文化和葡萄酒品鉴知识,为该地区打造葡萄酒特色产业新名片提供技术支撑。

      

      山东是我国葡萄与葡萄酒优势产区之一,也是我国现代葡萄酒工业的发祥地,在葡萄种植、葡萄酒酿造技术和经济效益方面始终处于全国领先位置。但在葡萄酒市场竞争日益激烈的大环境下,诸多亟待解决的科技研发难题凸显,科技创新不足。主要表现在:主栽品种单一、化学品盲目使用现象普遍存在,农机与农艺融合度差,种植技术标准化应用程度低,葡萄酒产品不接地气,高性价不高,具有地域特色的产品比例少,新产品研发滞后等。

      

      为了从技术层面解决上述问题,葡萄研究院相关技术人员深入省内企业调研并开展合作研究,与济南卓雅轩酒庄有限公司共同开展的庄园葡萄酒生产研发与示范项目就是其中之一。合作几年来,已完成酿酒葡萄新品种的引进工作并建成品种园,初步确定有3个品种表现良好,较适合平阴地区种植;全园架式改造和技术提升工作也取得显著成效,在降低技术操作难度的同时,极大地节约了用工成本,减低了化学品用量,葡萄酒原料的质量也得到明显提升。通过高效液相色谱和质谱联用仪器对产品进行分析,基本明确了本地区的葡萄酒特征物质,对该地区特色产品的开发提供了技术支持。期间形成的《鲁中庄园葡萄酒生产技术规程》也可为鲁中南地区葡萄酒生产提供了重要的技术参考,可进行推广应用。

      

      鲁中庄园葡萄酒生产技术规程覆盖了从种植到加工的全过程。在葡萄种植方面,从春季萌芽到树体落叶后的防寒管理,从树形、架式的形成到连年丰产,从叶果比例到土肥水需求管控,从病虫害综合防控到原料采收标准的确定,均形成了技术要求和操作规范;在酿酒加工方面,从葡萄酒加工全套工艺流程的各个环节,以及感官要求、卫生指标、理化指标等都明确了具体的技术参数和指标。

      

      规范化和数字化是该套技术的最大特点和亮点。同时,还引进融合了目前已经成熟的先进技术,如栽培中应用的倾斜式单干单臂厂字树形稳定控制及简化修剪技术、病害综合防控与肥水控施技术和加工中定向酵母的选用、酒泥陈酿、冷浸渍、苹-乳发酵技术、橡木桶微氧化陈酿技术等。葡萄种植与葡萄酒酿造工艺关键技术集成创新是该套技术的最大突破,解决了山东葡萄埋土越冬地区的树形选择与稳定控制、特色葡萄酒产品工艺不完善等问题。

      

      自2012年开始技术示范到全园落实技术要求至今,综合评估显示:该成果为卓雅轩酒庄的人工、化肥农药、病果损失等种植成本每亩节约700元左右;葡萄原料品质大幅提高,特别是2015年所得干白原料可溶性固形物含量(俗称糖度)达196克/升,干红原料可溶性固形物含量达212克/升,风味物质含量丰富,这在鲁中南地区的气候条件下获得如此的高糖度是非常不易的。近两年,按照优化集成的工艺生产的庄园葡萄酒累计有150吨/年,所酿制的贵人香干白和赤霞珠干红质量优异,经国家产品质量检测机构检验,产品完全符合山东省庄园葡萄酒标准,葡萄酒吨利润增加约6650元。

      

      目前,该成果在济南市卓雅轩酒庄有限公司示范应用面积已达500亩,通过培训和技术推广辐射覆盖面积3000亩左右,占鲁中南地区酿酒葡萄面积的60%以上。该成果不仅适于山东葡萄埋土地区,对不埋土生产区种植理念的提升和特色产品研发也具有指导意义。

      

      预计该成果的技术指标适用于未来的五到八年间,但随着我国经济的快速发展,未来葡萄和葡萄酒生产将更趋于规模化、机械化、标准化和智能化,还需在新品种栽培区划和加工技术研发、与农艺结合的机械化应用参数、不同模式下配套技术措施、适应可持续发展的绿色双减技术、特色新型概念产品研发等方面开展深度创新研究和试验示范,加快研究成果转化的进度,争取让更多的从业者尽早获得科技改革的红利效应,推动行业健康可持续发展。

      

      在该项目实施和推进过程中,当地政府及相关部门给予的大力支持。为了我省葡萄及葡萄酒产业尽快登上新台阶,今后还需要产区政府给予政策扶持、农业部门和农民合作社等协助做好新理念、新技术、新产品宣传和推广工作,希望从业企业和农民朋友们加强与行业科研机构的技术交流与深度合作,努力实现产业升级和效益增长跨越式发展。

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